Arriba el Mandó. Els pagesos, cooperatives i productors de Valldoreix fa setmanes que cultiven, cuiden i mimen amb totes les cures aquesta varietat recuperada, un autèntic luxe per a paladars meravellats, carregada d’història, de resistència i de futur. A mesura que avanci el juliol, els fruits aniran quallant i creixent als camps de Collserola fins a inundar les nostres taules de color, aroma i sabor.
Hi ha productes que anuncien una estació. I el tomàquet Mandó és un d’aquests productes. Quan arriba el Mandó, l’estiu ja és aquí de veritat. Sabem que és temps dels fruits de l’horta per excel·lència, d’àpats compartits, de cuina de producte de temporada, de producció local, de km 0 de veritat i d’altíssima qualitat. Darrere d’aquest tomàquet gran, carnós, dolç, saborós i de pell fina hi ha molt més que una hortalissa d’estiu. Hi ha una història de pagesia, de memòria agrària, de recuperació de varietats locals i de compromís amb Collserola.
El Mandó és una varietat tradicional conservada durant generacions a la masia de Can Mandó, a Collserola, i recuperada gràcies a la custòdia que durant generacions en van fer els seus habitants i a la feina pacient de pagesos, entitats, institucions i recerca agrària. Havia estat a punt de desaparèixer, com tantes altres varietats locals arraconades per un model alimentari que sovint ha prioritzat la uniformitat, la producció massiva i la facilitat de transport per damunt del gust, la diversitat i l’arrelament al territori. Per sort, algunes llavors resisteixen. I quan troben mans que les cuiden, tornen a brotar.
A Valldoreix, parlar del Mandó és parlar de casa nostra. No és un producte llunyà ni una curiositat gastronòmica. És un tomàquet arrelat al nostre entorn més proper, als camps de Collserola, a Can Monmany, a La Rural, a Can Domènech i al conjunt de pagesos i pageses que mantenen viva una activitat agrària que massa sovint només recordem quan ens falta.
Perquè Collserola no pot ser només el verd que acompanya el paisatge de casa nostra. No pot ser una silueta al fons, ni una postal amable entre ciutats. Ha de ser també un espai viu, treballat, compartit i capaç de donar fruit. Collserola ha de ser també un espai productiu, comunitari i amb pagesia amb futur. I perquè això sigui possible calen polítiques públiques, cal suport institucional i cal també una ciutadania que entengui que allò que posa al cistell de la compra també construeix territori.
Per això, des de la vocalia d’Agricultura de l’EMD de Valldoreix volem continuar perseverant en la promoció del tomàquet Mandó. Ho vam fer l’any passat, ho fem enguany i ho volem seguir fent els propers anys. No com una campanya simpàtica d’estiu, sinó com una aposta de fons per la pagesia local, per l’alimentació de proximitat i per una manera d’entendre Valldoreix més arrelada al seu entorn.
El Mandó, a més, s’ho val. És un tomàquet d’una qualitat extraordinària. D’aquells que no necessiten gairebé res: una mica d’oli, un pessic de sal i, si es vol, una bona llesca de pa. Té aquella textura carnosa i aquell gust intens que ens recorden que un tomàquet pot tornar a tenir gust de tomàquet. Que no tot ha de ser perfecte, brillant, igual i insípid. Que la qualitat real sovint té formes irregulars, ritmes propis i temporada curta.
I aquí hi ha una part molt important del seu valor. El Mandó no és un producte pensat per córrer milers de quilòmetres ni per resistir setmanes en una cambra frigorífica. És un tomàquet de proximitat, de temporada i de territori. Un producte que ens convida a consumir millor, a mirar més a prop i a entendre que darrere de cada aliment hi ha una manera de produir, una economia i una relació amb la terra.
Comprar Mandó és gaudir d’un producte excel·lent, però també és fer una tria. És decidir que volem que hi hagi pagesia a Collserola. Que volem camps treballats i no només bosc abandonat. Que volem mosaic agroforestal, biodiversitat, economia local i coneixement agrari. Que volem que les persones que cuiden la terra puguin continuar vivint de fer-ho.
Aquest compromís és especialment important en un moment difícil per a la pagesia. L’encariment dels costos, la pressió urbanística, la manca de relleu generacional, les dificultats de comercialització i la competència dels grans circuits alimentaris fan que mantenir activitat agrària a l’entorn metropolità sigui cada vegada més complicat. Per això cada gest compta. Cada compra compta. Cada taula que incorpora producte local ajuda a fer una mica més possible aquest futur.
A Valldoreix tenim la sort de tenir molt a prop projectes pagesos que no només produeixen aliments, sinó que fan territori. Recuperen terres, preserven varietats, generen comunitat, fan educació ambiental, mantenen espais oberts i contribueixen a una gestió més equilibrada de Collserola. La pagesia no és una resta del passat. És una infraestructura essencial de futur.
També ho és des del punt de vista ambiental. En un context d’emergència climàtica, sequera i risc creixent d’incendis, mantenir camps cultivats, espais oberts i activitat agrària no és cap caprici. És una manera intel·ligent de cuidar el territori. Collserola necessita boscos sans, però també necessita conreus, marges vius, clarianes, pastura i presència humana vinculada a la terra.
Per això el tomàquet Mandó ens parla de moltes coses alhora. Ens parla de gust i de cuina. Ens parla de memòria i de llavors salvades de l’oblit. Ens parla de pagesia i de futur. Ens parla d’una Collserola que no volem abandonada ni convertida només en parc de passeig, sinó viva, cuidada i productiva.
I també ens parla de política, encara que ho faci des d’un plat d’amanida. Perquè defensar el Mandó és defensar un model de poble i de territori. Un model on la proximitat no sigui només una paraula bonica, sinó una pràctica quotidiana. Un model on consumir producte local no sigui una excepció, sinó una forma senzilla i concreta de corresponsabilitat. Un model on les institucions no només facin discursos sobre la pagesia, sinó que ajudin a crear les condicions perquè pugui continuar existint.
Per això cal animar el veïnat de Valldoreix i de Sant Cugat a buscar-lo, comprar-lo, tastar-lo i explicar-lo. A posar-lo a taula no només perquè és bo, que ho és molt, sinó perquè cada Mandó que consumim és també una petita aposta pel futur de la pagesia de Collserola. Una manera deliciosa de dir que aquest territori ens importa.
El futur de la pagesia local no es decidirà només als despatxos. També es decidirà als mercats, als restaurants, a les cooperatives, als menjadors de casa i en les decisions de compra de cada dia. Com a consumidors tenim més poder del que sovint pensem. I com a institució local, l’EMD de Valldoreix té la responsabilitat d’acompanyar, promocionar i defensar allò que dona vida, identitat i futur al nostre entorn.
Arriba el Mandó. I amb ell arriba molt més que un tomàquet. Arriba una invitació a gaudir del millor producte local, a reconèixer la feina dels nostres pagesos i pageses, i a entendre que Collserola serà viva si som capaços de cuidar-la també des del plat.
Aquest estiu, omplim les taules de Mandó. Omplim-les de gust, de proximitat i de compromís amb la pagesia que manté viu el nostre territori.
Àlex Aguilar és vocal de la CUP de Medi Ambient, Agricultura, Educació i Emergència Climàtica de l’EMD de Valldoreix
cupsantcugat.cat 
Deixa un comentari